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一、基本信息

化學式：C?H??O?

外觀：固體山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭；山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性。

熔點：依結晶條件不同，熔點在 88-102℃范圍內變化。

密度：約為 1.49g/ml。

溶解性：易溶于水，微溶于乙醇和乙酸。

二、理化性質

化學穩定性：性質穩定，不易被空氣氧化，在 200℃高溫下也不分解，不和氨基酸產生美拉德反應。

保濕性：分子中含六個羥基，能有效結合游離水，添加后可提高產品水分，降低水分活度。

甜度與熱值：有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。